老酵面为什么做出来的烧饼发硬

老酵面做出来的烧饼发硬可能有以下几个原因：

1. 面团中水分不足：在制作老酵面时，可能面团中的水分没有充分融入面粉，导致面团过于干燥。这样在烧饼烘烤过程中，水分蒸发速度过快，导致烧饼变硬。

2. 面团没有充分发酵：老酵面的制作需要经过一定的发酵时间，这个发酵过程可以使面团中的酵母发酵产生气泡，从而使烧饼蓬松柔软。如果发酵时间不足，酵母无法充分发酵，导致烧饼发硬。

3. 面团搅拌不够均匀：面团搅拌时需要充分将面粉与水混合均匀，这样可以使得面团中的面筋得以形成。如果搅拌不均匀，或者搅拌时间不足，面团中的面筋无法形成或形成不够，导致烧饼发硬。

4. 烘烤温度过高：在烘烤过程中，烧饼所受到的温度过高，也会导致烧饼发硬。高温能够过快地蒸发烧饼中的水分，使烧饼变硬。

为了解决烧饼发硬的问题，可以采取以下措施：

1. 控制好面团中的水分：在制作面团时，可以逐渐加入适量的水，将面团揉搓均匀，使其充分吸收水分，以确保面团的湿润度。

2. 做好发酵工作：在制作老酵面时，应保证面团有充分的时间进行发酵。可以将面团放置在温暖潮湿的环境中进行发酵，保持适宜的温度和湿度，使得酵母能够充分发酵。

3. 搅拌均匀：在搅拌面团时，可以适当延长搅拌时间，以确保面团中的面筋形成均匀。

4. 控制烘烤温度：在烘烤烧饼时，可以适当调低烤箱的温度，延长烤制时间，使得烧饼可以受热均匀，减少烧饼发硬的可能性。

总之，制作老酵面烧饼需要注意水分、发酵、搅拌和烘烤温度等多个方面的因素，只有做到合理掌控这些因素，才能使烧饼更加柔软可口。